Yb提问: 大月饼的烤温度
Ai回答: 烤制大月饼的温度和时间需要根据月饼的种类、大小及馅料进行调整。以下是常见月饼的参考温度及注意事项：
1、广式月饼（传统糖浆皮）
预热温度：180℃-200℃（根据烤箱脾气调整）。
烘烤步骤：
定型阶段：月饼表面喷水后，放入烤箱中层，180℃烤5-8分钟定型。
刷蛋液：取出晾凉后刷薄薄一层蛋液（蛋黄+水稀释）。
二次烘烤：调至170℃-175℃，继续烤12-15分钟，至表面金黄。
大月饼调整：若直径超过15cm或厚度较高，建议全程170℃烤25-30分钟，中途加盖锡纸防焦。
2、苏式月饼（酥皮）
温度：180℃-190℃，中层烤20-25分钟。
大月饼调整：可降低至170℃延长至30分钟，确保酥皮层次分明，内馅熟透。
3、冰皮月饼
无需烘烤：冰皮月饼靠蒸熟糯米粉，冷藏定型即可。
4、滇式云腿月饼
温度：170℃-180℃，烤25-30分钟，需观察肥膘馅是否渗出油分。
关键注意事项
1、防裂技巧：入炉前喷水，避免高温开裂。
2、馅料影响：含蛋黄的月饼需降低温度，肉类馅料需延长烘烤时间。
3、烤箱差异：建议用温度计校准，避免实际温度偏差。
4、回油保存：广式月饼烤后需密封回油2-3天，口感更佳。
小贴士：烤制时可在烤箱下层放一盘水，保持湿度，防止表皮干硬。大月饼出炉后可用牙签插入中心检查是否熟透（无粘黏即可）。
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